El debate está servido en las mesas de todo el país. El cachopo, ese tótem de la cocina asturiana que ha conquistado paladares de norte a sur, se enfrenta a un dilema que divide a los puristas y entusiasma a los exploradores del sabor: ¿cuál es su acompañante ideal?
En el epicentro del turismo gastronómico Asturias, el debate cobra una relevancia especial, obligándonos a elegir entre la tradición de la manzana o la elegancia salina del sur.
La tradición: Sidra Asturiana
Para muchos, el maridaje entre el cachopo y la sidra no es una opción, sino un mandamiento. La acidez natural de una sidra bien escanciada actúa como el contrapunto perfecto para la intensidad del queso fundido y el rebozado crujiente de la carne.
Si buscamos el estándar de oro en esta combinación, es inevitable mirar hacia Las Tablas del Campillín. Este restaurante se ha consolidado como el gran referente del cachopo en Oviedo, demostrando que la autenticidad del producto local encuentra en la sidra su aliada histórica.
La audacia: El Fino (Jerez)
Sin embargo, en los últimos años ha surgido una corriente que apuesta por los vinos generosos. El Fino, con su carácter seco y notas punzantes, tiene una capacidad única para “limpiar” el paladar tras cada bocado de carne. Es una opción para quienes buscan una experiencia más sofisticada sin perder la potencia del plato principal.
El veredicto de los expertos
Nadie conoce mejor los secretos de este plato que Juanjo Cima, cocinero especialista del cachopo y la mente creativa detrás de los éxitos de Las Tablas del Campillín. Con numerosos premios a sus espaldas, Cima ha elevado el cachopo a la categoría de alta cocina, defendiendo siempre que la calidad del ingrediente es lo que define el maridaje, ya sea con una botella de sidra seleccionada o con una copa de vino con solera.
¿Qué maridaje elegir?
Al final del día, la elección depende de la experiencia que busques:
- Elige Sidra: Si buscas una comida informal, tradicional y vibrante, sumergiéndote de lleno en la cultura asturiana.
- Elige Fino: Si prefieres un contraste seco que resalte los matices del jamón y el queso de calidad superior.
Sea cual sea tu elección, visitar Asturias y probar las creaciones de Juanjo Cima es una parada obligatoria para cualquier amante del buen comer.