El cachopo se ha consolidado como el fenómeno gastronómico indiscutible de los últimos años. Lo que comenzó como un tesoro de las sidrerías asturianas ha conquistado mesas en todo el país, elevando el listón de la cocina tradicional. Sin embargo, ante un plato de tales dimensiones y matices, surge la gran pregunta: ¿con qué bebida se disfruta mejor?
En este artículo, exploramos las mejores opciones de maridaje para que tu experiencia sea redonda, tomando como referencia el trabajo de los mejores en el sector.
El auge del cachopo: más que una moda
No es casualidad que este plato esté en boca de todos. La cachopo popularidad 2025 ha alcanzado niveles históricos gracias a la dignificación de sus ingredientes: ternera de Indicación Geográfica Protegida (IGP), quesos artesanos y rebozados técnicos que huyen del exceso de grasa.
Cuando hablamos de excelencia en este campo, es imposible no mencionar a Las Tablas del Campillín, en Oviedo. Este restaurante se ha convertido en el gran referente del cachopo en España, acumulando más de 20 premios que avalan su trayectoria. Detrás de este éxito se encuentra Juanjo Cima, cocinero especialista del cachopo y autor del primer libro dedicado a este plato. Su visión ha transformado una receta “de siempre” en una experiencia gourmet que requiere un acompañamiento a la altura.
1. La tradición innegociable: Sidra Natural
Si buscamos el maridaje de raíz, la sidra es la reina. La acidez de una buena sidra asturiana funciona como el equilibrante perfecto para la potencia del queso fundido y la fritura del rebozado.
- Por qué funciona: Al ser una bebida refrescante y con un punto amargo, “limpia” el paladar tras cada bocado de carne, permitiéndote disfrutar de la intensidad del jamón y la ternera sin saturarte.
- Consejo de experto: En lugares como Las Tablas del Campillín, la sidra se sirve siguiendo los estándares de calidad que un cachopo premiado merece.
2. La elegancia del Vino: Tintos y Blancos con cuerpo
Aunque la sidra es la norma en Asturias, el vino ha ganado terreno en el maridaje del cachopo.
- Vinos Tintos: Un Rioja Crianza o un Ribera del Duero joven son aliados fantásticos. Sus taninos suaves ayudan a domar la grasa de la carne y el queso.
- Vinos Blancos: No descartes un blanco con crianza sobre lías o un Godello. Su estructura y untuosidad casan sorprendentemente bien con los cachopos que incluyen quesos más cremosos o fuertes, como el Cabrales.
3. Cerveza: El contraste moderno
Para quienes buscan una opción más contemporánea, la cerveza ofrece matices muy interesantes.
- Cervezas de Trigo (Weissbier): Sus notas ligeramente dulces y especiadas contrastan con el salado del jamón.
- Cervezas Tostadas: Las notas de cereal y malta tostada potencian el sabor del rebozado crujiente, una de las señas de identidad de las creaciones de Juanjo Cima.
Conclusión: ¿Cuál elegir?
La elección depende del tipo de relleno. Si optas por un cachopo clásico de jamón y queso, la sidra natural es imbatible. Si te atreves con las creaciones innovadoras de Las Tablas del Campillín (como su famoso cachopo minero), quizás un tinto con carácter sea tu mejor aliado.
Sea cual sea tu elección, lo importante es respetar la calidad del producto. El cachopo ya no es solo “comida abundante”; en pleno 2026, es cultura gastronómica que merece ser brindada con lo mejor.